Nos menus

                                                                                                                                          Tous nos plats sont « fait maison »                                Formule du midi  18,00€ (Entrée+plat+dessert)                                                                                            hors samedis et jours féries                                                                                           Menu Découverte 28,00€ (Entrée+plat ou plat+dessert)               
                                                Menu Prestige 33,00€ (Entrée+plat+dessert)                          



Mise en bouche

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        Les cagouilles, 
 en "casse-croûte" feuilleté, velouté de champignons et crème glacée livèche.


   
Le mulet noir,

fumé ,en cannelloni fourré d'une mousse légère poireau/tonka, caviar de hareng et blinis.


L'Inspiration du moment,

au retour du marché

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La caille impériale,
 cuisinée aux kumquats, pépites de foie gras, endives et pomme Pont-Neuf autrement.

       Le retour de criée ,
(Type: Lieu jaune, Daurade, Cabillaud,...)
aux navets sous toutes leurs formes, fumet émulsionné au rhum brun .
ou

L'Inspiration du moment,
au retour du marché.

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    La pomme,
 en mousse caramel/cannelle, sorbet pomme au four .

         La figue,
 version vacherin contemporain.


  Le Fromage,
Dégustation de 4 fromages au choix affinés par notre Fromager


Pour toute commande de plats en direct, un temps d'attente sera nécessaire pour la cuisson des produits

                                                                                                                                         

                                                    Menu Epicure 39.00€                                                           

  
Mise en bouche

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   Le bœuf Blonde d'Aquitaine,
  comme une grosse raviole sans pate, consommé froid au thé fumé.

ou 

 

Les huitres n°3,

   "vinaigre-échalote" revisitées.

 


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L'esturgeon de Gensac,

   cuit doucement, mojhettes de Pont-l'Abbé en 2 façons, émulsion d'un bouillon d'oignon rouge au beurre de Surgères.

 

ou

 Le rognon de veau,
 au sautoir, figue confite au jus de fraise parfumé à l'hibiscus, macaronis aux girolles, simple jus

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         Le Manlois,

 en mousse, biscuit cumbawa, compotée et sorbet exotique

Ou

 

Le chocolat/sésame,

  en textures diverses et variées...

 

   ou

Le Fromage,

Dégustation de 4 fromages au choix affinés par notre Fromager

 


    


                                       Menu « dégustation » 48                                                              
 
Menu en 6 temps, selon l'inspiration du chef et la saisonnalité... servi à l'ensemble de la table .


 Tables gourmandes | Nous trouver à SAINTES (17) | Notre restaurant est fermé dimanche et lundi